La Plaza Alta de Badajoz acogerá este viernes, día 11, a partir de las 20.00 horas, el X Concurso de Cortadores de Jamón “Badajoz capital ibérica”, una cita con seis participantes llegados de Cáceres, Madrid, Guadalcanal (Sevilla), Añora (Córdoba), Arroyo de la Encomienda (Valladolid) y Valverde de Leganés (Badajoz). El certamen está organizado por el cortador Pepe Alba junto a Samu Núñez y Esther Alcalde, cuenta con el aval de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y la colaboración del Ayuntamiento de Badajoz. El programa, según sus promotores, busca ir más allá de la competición y plantearse como una experiencia gastronómica y divulgativa sobre el jamón ibérico, la labor de los cortadores y aspectos históricos y turísticos vinculados a la Plaza Alta, la Alcazaba y la Torre de Espantaperros.
Durante unas dos horas, los seis profesionales medirán su técnica, precisión, limpieza, presentación y conocimiento del producto. También se valorará la prueba cultural, la limpieza y perfilado de la pieza, la limpieza del puesto de corte, la rectitud del corte, el remate y apurado de la pieza, la elegancia y estilo del cortador y la calidad de la loncha. Además, junto a los miembros del jurado, se conectarán otras personas desde distintas partes del mundo.
El primer premio incluye el pase a la semifinal del campeonato nacional, además de trofeo, diploma, tabla jamonera Afinox y 300 euros. El segundo recibirá trofeo, diploma y 200 euros, y el tercero, trofeo, diploma y 100 euros. El mejor plato creativo obtendrá diploma y 100 euros.
Degustación y actividades paralelas
El concejal de Turismo y Patrimonio Histórico, Rubén Galea, recordó durante la presentación de la décima edición que el objetivo compartido es ir “más allá de la excelencia del corte” al conjugar turismo, cultura y gastronomía para poner en valor la ciudad y la región. Según el programa del concurso, se degustará jamón de cebo ibérico, con 50 por ciento de raza ibérica, y durante el evento se realizarán entrevistas a miembros del sector como ganaderos, industriales o cortadores.
La organización también informó de que el chef Javier García, de Lugaris, presentará su libro El jamón a la cocina y acercará cómo utilizar a nivel casero las piezas y restos, incluidos los “taquitos”. El ticket para que el público pueda degustar el producto tendrá un precio de 6 euros, y el sistema de premios se difundirá en las redes sociales del Concurso de Cortadores de Jamón.
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