El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) ha organizado una jornada técnica crucial para el sector quesero. El evento, que tendrá lugar el próximo jueves, 22 de enero, en Badajoz, se centrará en la presentación de propuestas y soluciones innovadoras diseñadas para optimizar tanto la calidad como la conservación de los productos lácteos. Esta iniciativa, impulsada por el área de lácteos del CICYTEX, está especialmente dirigida a queserías de Extremadura y Portugal, denominaciones de origen protegidas, investigadores y empresas tecnológicas vinculadas al sector.
Este encuentro se enmarca dentro del proyecto transfronterizo TID4AGRO (Tecnologías avanzadas, innovadoras y digitales para el sector agroalimentario de la EUROACE) y ofrecerá sesiones demostrativas prácticas, complementadas con la presentación de resultados concretos, según informó la Junta en una nota de prensa. La jornada promete ser un punto de encuentro esencial para profesionales e investigadores que buscan afrontar los desafíos actuales del sector quesero.
Objetivos clave de la jornada
Durante la jornada, se abordarán los desafíos del sector quesero mediante la presentación de estudios innovadores que se centran en tres objetivos principales:
- Reducción del contenido de sal: Mantener las cualidades sensoriales del queso es fundamental al reducir la cantidad de sal utilizada en su producción.
- Control de microorganismos: Identificar y controlar los microorganismos que causan alteraciones y defectos en el producto es esencial para garantizar la calidad del queso.
- Monitorización en tiempo real: Aplicar tecnología de monitorización en tiempo real para optimizar el proceso de elaboración y asegurar la consistencia del producto.
La inscripción previa es necesaria para asistir a esta jornada, que comenzará a las 9:00 horas en el salón de actos del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), adscrito a CICYTEX, en Badajoz. Los interesados pueden inscribirse a través de un formulario habilitado específicamente para este evento.
Programa y participantes destacados
Tras la apertura a cargo de Carmen González Ramos, directora de CICYTEX, y María José Trinidad Lozano, jefa de Unidad de Coordinación Científica, se presentarán los resultados más destacados de las investigaciones. En esta presentación participarán investigadores del propio centro, del Instituto Nacional de Investigación Agraria y Veterinaria de Portugal (INIAV), y de la Universidad de Aveiro.
Rafael Tabla Sevillano, responsable del área de Lácteos de CICYTEX, ofrecerá una visión global de las acciones realizadas para implementar nuevas metodologías en la producción quesera. Posteriormente, Nuno Alvarenga, investigador de INIAV, expondrá el trabajo realizado para reducir el contenido de sal en quesos curados, destacando que los resultados indican que se mantiene la calidad, el sabor y la vida útil del producto durante el proceso de maduración.
Joaquín Rodríguez Pinilla, del área de Lácteos de CICYTEX, presentará el estudio para la identificación y caracterización de cepas autóctonas de Pseudomonas en la corteza de quesos de Extremadura y Alentejo portugués. Estas bacterias son conocidas por causar malos olores y otras alteraciones en el sabor y el color de los quesos. Este estudio se complementa con el desarrollo de una tecnología innovadora para el biocontrol de estas Pseudomonas, basada en el uso de bacteriófagos, microorganismos que inhiben la acción de las bacterias causantes de estos problemas. Adelaide Almeida, de la Universidad de Aveiro, será la encargada de presentar esta alternativa sostenible y segura.
Por su parte, Alberto Ortiz Llerena, investigador del área de Calidad de Carne y Productos Cárnicos de CICYTEX, explicará en qué consiste la Espectroscopía NIRS para la monitorización en línea y la digitalización del proceso de elaboración de productos lácteos. Este trabajo se ha centrado en el desarrollo de modelos predictivos para determinar parámetros tecnológicos clave, como la humedad, la grasa, la proteína y la sal. Ortiz Llerena es especialista en el uso de la tecnología de espectroscopía en el infrarrojo cercano (NIRS), que se caracteriza por su rapidez y aplicación en modelos predictivos en distintos productos agroalimentarios.
Sesiones demostrativas interactivas
La jornada concluirá con cuatro sesiones demostrativas diseñadas para fomentar la interacción y el aprendizaje práctico:
- Cata comparativa de quesos elaborados con contenido reducido en sal.
- Observación de Pseudomonas.
- Bacteriófagos en acción.
- Análisis NIRS portátil.
Estas sesiones interactivas facilitarán el intercambio de experiencias entre investigadores y profesionales del sector quesero, promoviendo el debate sobre la aplicabilidad práctica de las innovaciones desarrolladas.
En estas acciones dirigidas al sector quesero de Extremadura, Alentejo y Región Centro de Portugal, han intervenido el CICYTEX, el Instituto Nacional de Investigación Agraria y Veterinaria de Portugal, el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura (CTAEx), la Universidad de Extremadura y la Universidad de Aveiro.
El proyecto TID4AGRO está cofinanciado por la Unión Europea, a través del Programa Interreg VI-A España-Portugal (POCTEP) 2021-2027 de la Comisión Europea, subrayando la importancia de la colaboración transfronteriza para el avance del sector agroalimentario.
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