El calor se resiste, pero ya no aprieta en la dehesa. El suelo mantiene la humedad por las tormentas y de las encinas y los alcornoques asoman las bellotas. Arranca la montanera.
Este año, explican los ganadores se ven las copas cargadas. Las primeras impresiones del sector son positivas y apuntan a una buena disponibilidad de bellota, tanto en cantidad como en calidad. Pero en la dehesa las certezas tienen siempre algo de provisional. El secretario técnico de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber), Pablo Aguirre, reclama en este inicio de campaña mucha cautela. Las expectativas son buenas, insiste, por la gran carga de los árboles, pero ahora toca esperar a que las lluvias de la llamada otoñada permitan que el fruto termine de desarrollarse.
El cielo, mientras tanto, ha empezado a responder. Las lluvias de la semana pasada regaron parcelas que venían de un verano excepcionalmente cálido y seco. Para desde Aeceriber aclaran que no basta con regar: importa cómo, cuánto y durante cuánto tiempo. Una buena montanera no se mide únicamente contando bellotas también importa la maduración porque son el sustento principal de los cerdos.
Desde Aeceriber esperan que el cerdo de bellota se pague esta campaña un precio mayor, no mucho, pero algo por encima del pasado. La referencia con la que parten son los 44,75 euros por arroba (11,5 kilos) de las cotizaciones medias de la campaña anterior.
Para los ganadores, moverse en esos márgenes es ganar oxígeno. La campaña 2025/26 terminó con 220.485 cerdos de bellota sacrificados en Extremadura, un 5,3 % más que en la anterior. Fue de las mejores. Ahora esperan repetir.
El volumen ayuda a entender la dimensión de este modelo de ganadería porcina. Extremadura cuenta con cerca de un millón de hectáreas de dehesa y el cerdo en extensivo es la ganadería que mejor resume la relación entre producción y territorio, comparan en Aeceriber.
Los ganaderos, explican, ven que hay bellota, expectativas de precio y un inicio de otoño con clima favorable. Las próximas semanas dirán si esa primera fotografía de las encinas cargadas de fruto acaba convirtiéndose en una buena montanera. La climatología será determinante para la maduración de la bellota y para la evolución de los pastos, pero también lo serán el número de animales que finalmente entren en las fincas y el precio que alcance el cerdo de bellota.
El precio concreto
El precio concreto, de momento, sigue en el aire. La Lonja de Extremadura mantiene este jueves 8 de octubre sin cotización el porcino de bellota: no hay todavía venta para el 100 %, el 75 % ni el 50 % ibérico. Ni tampoco para el bellota 100 % de la DOP Dehesa de Extremadura.
Sí cotizan ya el cerdo de cebo, entre 34,84 y 36,01 euros por arroba, y el de cebo de campo, entre 36,31 y 37,57 euros. La situación no es excepcional para estas fechas: la pasada campaña, la propia Lonja mantenía todavía sin cotización el cerdo de bellota en octubre y a comienzos de noviembre. Cuando finalmente apareció una referencia, el bellota 100 % ibérico se movía entre 42,50 y 47 euros por arroba, con una media de 44,75 euros.
Que hoy no exista una cotización significa que la entrada de los animales, la disponibilidad real de bellota, las operaciones que comiencen a cerrarse y la posición de ganaderos e industriales irán dando forma a esa cotización en las próximas semanas. La propia Lonja recuerda que sus precios son orientativos y están sujetos a negociación individual.
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