La campaña de montanera 2025-2026 ha concluido con resultados muy favorables para el sector del cerdo ibérico, registrando un total de 598.090 cerdos de bellota sacrificados. Esta cifra, que representa un incremento del 3% respecto a la temporada anterior (equivalente a 17.425 animales adicionales), marca un punto de inflexión al romper la racha de ajustes observada en las tres campañas previas. El sector recupera así niveles de producción significativos, alcanzando la segunda mejor marca de los últimos cinco años, solo superada por el volumen de sacrificios de 2021-2022. Estos datos, extraídos del sistema de trazabilidad ÍTACA, gestionado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), confirman la robustez y adaptabilidad de la industria.
El presidente de Asici, Raúl García, ha valorado positivamente estos resultados, destacando la capacidad de la industria para afrontar desafíos y mantener un crecimiento sostenido. En sus declaraciones, García afirmó que "los datos de esta campaña confirman la capacidad del sector para recuperar crecimiento tras varias campañas de ajuste, manteniendo siempre el equilibrio entre producción, calidad y sostenibilidad". A pesar de las adversidades climáticas, como las intensas lluvias que dificultaron las labores en el campo, el balance general es optimista. El presidente de Asici subrayó que "a pesar de las dificultades derivadas de las intensas lluvias registradas este año, que han complicado la gestión en el campo, la evolución es positiva y refleja un modelo sólido y en constante adaptación". Además, la abundancia de recursos naturales en la dehesa ha sido clave para la calidad final del producto. García añadió que "la abundancia de bellota y pastos augura una excelente calidad de los productos, reforzando el valor diferencial del ibérico ligado a la dehesa y a un sistema productivo único".
Desglose por categorías de precinto: pureza racial y calidad
El análisis de los sacrificios por categorías de precinto, que certifican la pureza racial y el tipo de alimentación, revela una composición interesante. En esta campaña, la mayoría de los cerdos de bellota certificados, un 63,8% del total (381.566 animales), correspondieron a la categoría de 100% ibérico, identificados con el distintivo precinto negro. El 36,2% restante se distribuyó entre cerdos de bellota ibéricos con precinto rojo, que incluyen:
- 30,4% (181.930 animales) de bellota 50% ibérico.
- 5,78% (34.594 animales) de bellota 75% ibérico.
Comparando con la campaña anterior, se observa una ligera variación en la proporción de las categorías. El porcentaje de cerdos 100% ibéricos (precinto negro) disminuyó del 66,7% al 63,8%, mientras que la categoría de 50% ibérico experimentó un aumento, pasando del 27,7% al 30,4%. Este ajuste se produce en un contexto general de crecimiento de la producción de animales alimentados con bellota.
Distribución geográfica de la producción ibérica
La distribución territorial de la producción de cerdo ibérico de bellota mantiene una estructura consolidada, con algunas variaciones menores respecto a la campaña anterior. Andalucía se consolida como la principal región productora, concentrando el 48,39% del total (289.396 animales), lo que supone un ligero incremento frente al 47,84% previo. Le sigue de cerca Extremadura, con una participación del 36,86% (220.485 animales), también por encima del 36,05% registrado en la campaña anterior.
Otras regiones con presencia significativa incluyen:
- Castilla y León: 8,93% (53.389 animales), mostrando un ligero descenso desde el 9,44% del año anterior.
- Portugal: 4,67% (27.932 animales), reduciendo su peso en comparación con el 5,45% de la campaña previa.
- Castilla-La Mancha: 1,13%, frente al 1,22% del año anterior.
- Madrid: Mantiene una presencia minoritaria, representando el 0,02% del conjunto nacional, según los datos proporcionados por Asici.
Esta distribución refleja la importancia histórica y la especialización de estas comunidades en la cría del cerdo ibérico.
El creciente peso de las Denominaciones de Origen Protegidas
Un aspecto relevante de esta campaña es el incremento en la producción de cerdos de bellota acogidos a las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP). Del total de animales sacrificados, 497.245 (83,14%) corresponden a cerdos de bellota bajo la Norma de Calidad general, mientras que 100.845 animales (16,86%) pertenecen a alguna de las DOP reconocidas. Este último dato representa un aumento significativo en la participación de las figuras de calidad, que en la campaña anterior se situaba en el 14,53%.
Dentro de las DOP, la pureza racial también es un factor predominante:
- El 74,4% de los animales (75.018) son 100% ibéricos, identificados con precinto negro.
- El 25,6% restante corresponde a ibéricos con precinto rojo, abarcando las categorías de 50% y 75% ibérico.
Este crecimiento subraya el compromiso del sector con la excelencia y la diferenciación de sus productos, garantizando al consumidor la máxima calidad y trazabilidad.
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