Del secadero de jamones a la almazara, de las explotaciones ganaderas a los restaurantes. La provincia de Badajoz ha mostrado durante tres días el origen y las posibilidades culinarias de los alimentos amparados por sus ocho figuras de calidad diferenciada en un recorrido dirigido a periodistas y comunicadores especializados.
La iniciativa #OrigenBadajoz Gastroruta, impulsada por la Diputación de Badajoz junto a las denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas participantes, ha conectado a los profesionales de la comunicación con quienes producen estos alimentos y con los cocineros que los incorporan a sus cartas.
El viaje ha reunido a las DOP Aceite Monterrubio, Dehesa de Extremadura, Ribera del Guadiana y Queso de la Serena, además de las IGP Ternera de Extremadura, Vaca de Extremadura, Cordero de Extremadura y Cabrito de Extremadura.
La diputada delegada de Desarrollo Rural, Reto Demográfico y Turismo, Ana Belén Valls, asistió a la cena inaugural en el restaurante Macarraca, en Villanueva de la Serena, dentro de una iniciativa con la que la institución provincial busca impulsar la promoción gastronómica del territorio.
La dehesa y sus productores
Olivenza fue una de las paradas del recorrido. En el secadero de la familia Martín, los participantes conocieron el proceso de curación natural del jamón amparado por la DOP Dehesa de Extremadura, elaborado con sal marina, tiempo y aire, sin aditivos, según explica la organización.
La visita continuó en la finca La Asesera, gestionada por Alejandra Marzal, donde observaron cerdos ibéricos de esta denominación y ganado vacuno de raza berrenda vinculado a las IGP Vaca de Extremadura y Ternera de Extremadura. Una demostración de corte de jamón al aire libre completó la jornada.
La ganadería también protagonizó la visita a la finca Lomas y Lagunillas. Allí, los periodistas se acercaron a los sistemas de producción del Cordero de Extremadura y el Cabrito de Extremadura, con los rebaños y su relación con el entorno como parte de la experiencia.
Aceite, queso y vino
En Monterrubio de la Serena, la Cooperativa La Unidad mostró la elaboración del aceite con denominación de origen. Para obtenerlo se emplean aceitunas recogidas directamente del árbol, principalmente de las variedades Cornezuelo y Picual, en su momento óptimo de maduración.
El recorrido siguió en COVICA, en Castuera, donde los visitantes conocieron la producción del Queso de la Serena, elaborado con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal de cardo.
La vertiente vitivinícola llegó con la visita a Viña Puebla, la nueva instalación de Bodegas Toribio. Los vinos de la DOP Ribera del Guadiana acompañaron una propuesta gastronómica que incorporó alimentos de las distintas figuras de calidad participantes.
El contacto con ganaderos, pastores, cooperativistas, queseros y bodegueros ha sido uno de los ejes del viaje, concebido para explicar el trabajo y los procesos que hay detrás de cada producto certificado.
De los guisos a la cocina de autor
La ruta trasladó después esos ingredientes a la mesa. Los almuerzos en Lomas y Lagunillas y Bodegas Toribio se centraron en elaboraciones de inspiración tradicional, con guisos de legumbres, carnes de cordero y cabrito, quesos, aceite de oliva virgen extra y jamón ibérico.
Las cenas exploraron otras posibilidades de estos alimentos en los restaurantes Macarraca, en Villanueva de la Serena, y Dromo, en Badajoz.
En Macarraca, Josemi Martínez y Mercedes Rincón ofrecieron distintas interpretaciones del jamón ibérico, el aceite de Monterrubio, las carnes certificadas y el Queso de la Serena. En Dromo, Juanma Salgado utilizó los productos amparados por las DOP e IGP como base de una propuesta de cocina creativa.
Con este recorrido, la Diputación y las ocho figuras de calidad han buscado dar a conocer la oferta gastronómica provincial a través de sus distintas etapas: desde el paisaje y la producción hasta la elaboración y el consumo.
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